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玻璃管温度计不一定都是真空的，常见的玻璃管温度计里面有液体，这些液体可能是水、煤油或者酒精等，不过，也存在真空的玻璃管温度计，主要用于实验室或某些特定的测量场合。
至于玻璃保温和不锈钢保温哪个更好，这主要取决于具体的使用场景和需求，玻璃保温材料具有优异的保温性能和良好的环保性能，而且玻璃材质本身具有优良的物理和化学性质，如良好的耐腐蚀性和稳定性，玻璃保温材料还具有高热透射率和良好的抗老化性能，玻璃保温材料也有一些缺点，例如易碎、易被划伤等。
不锈钢保温材料则具有耐腐蚀、耐高温、不易老化等优点，适用于多种环境，不锈钢的强度高，不易破损或损坏，但不锈钢的导热性相对较好，在某些情况下可能会导致散热更快，在选择保温材料时需要根据具体的使用环境和需求进行考虑。
玻璃管温度计并不一定是真空的，而玻璃保温和不锈钢保温各有其优点和缺点，需要根据具体需求进行选择。